তরমুজ নির্যাসএটি একটি আদা উদ্ভিদ Curcuma longa L. এর শুকনো রজোমের শক্ত শিকড়ের নিষ্কাশন, প্রধান জৈবিক কার্যকরী পদার্থটি Curcumin। এটি তিক্ত স্বাদযুক্ত হলুদ কমলা পাউডার।সাধারণত দুই ধরনের কার্কুমিন পাউডার থাকে৯৫% লিপসোলুটেবল কারকুরমিন এবং ১০% জল দ্রবণীয় কারকুরমিন।
কুরকুমিন একটি দুর্দান্ত খাদ্য রঙিন এজেন্ট, স্বাদযুক্ত এজেন্ট এবং সংরক্ষণকারী, এটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক এবং অন্যান্য ক্ষেত্রেও একটি ভাল উপাদান।
1. কুর্কিস এক্সট্র্যাক্ট পাউডার একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ্গক এবং প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে।
2ত্বকের যত্নের পণ্যগুলির উত্স হিসাবে তরমুজ নিষ্কাশন গুঁড়া ব্যবহার করা যেতে পারে। 3তরমুজ নিষ্কাশন গুঁড়া খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক জন্য জনপ্রিয় উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
1-ফাংশনঃ
অ্যান্টি-ক্যান্সার
কুরকুমিনের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য রিপোর্ট করা হয়েছে। প্রথমত, কুরকুমিন সক্রিয় ক্যান্সারজেনের আক্রমণকে ব্লক করতে পারে, তাই এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। দ্বিতীয়ত, এটি ক্যান্সারজনিত পদার্থ বের করতে সাহায্য করে। তৃতীয়ত, এটি টিউমার কোষের মৃত্যু সৃষ্টি করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট কর্তৃক কার্কুমিনকে তৃতীয় প্রজন্মের ক্যান্সার কেমিওপ্রোফিল্যাক্স হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি কার্কুমিন প্রদাহজনিত মধ্যস্থতাকারী এবং প্রদাহজনিত গুরুত্বপূর্ণ সংকেত পথগুলিকে বাধা দেয়।
অ্যান্টি-অক্সিজেন কুরকুমিন ফ্রি র্যাডিকালকে দূর করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমের কার্যকারিতা বাড়ায়।
২-প্রয়োগ
1. প্রধানত রঙ্গক এবং খাদ্যের স্বাদ যোগকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। 2এটিতে অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি অ্যান্টিঅক্সিডেশন, অ্যান্টি-মুটেজেনিকস, লিপোয়েডেমিয়ার মতো ভাল পারফরম্যান্স রয়েছে। হ্রাস ইত্যাদি 3এখন এটি খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি সাধারণত খাদ্য দেয় (সামান্য হলুদ রঙ) খাদ্য পণ্য রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয় সূর্যের আলো থেকে। 4কার্কুমিন/পলিসর্বেট সলিউশন বা কার্কুমিন পাউডার অ্যালকোহলে দ্রবীভূত পানিযুক্ত পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত রঙ, যেমন pickles, relishes, এবং সরিষা, কখনও কখনও fadin ক্ষতিপূরণ ব্যবহার করা হয়